Segunda-feira, 4 de Abril de 2016

Da Angola que permanece na memória (44)

 

MOAMBA A PRECEITO 

  44MoambaAPreceito

Moamba como devia ser, aquela de que eu gostava verdadeiramente, tinha de se cozinhar a preceito: com galinha de capoeira, alimentada a milho e a sobejos de casa (não com a carne industrial e mole do frango de aviário); tinha de ser feita com óleo de palma fresco, quiabos e rama de batata-doce; tinha de levar jindungo e ser sempre acompanhada de farinha de milho (o pirão) ou de mandioca (o funge), essa mesma que a gente chamava de «cola de sapateiro», mas que era saborosa, macia e aveludava a boca. Isso sim, era uma moamba de comer, comer, comer até fartar!

Inácio Rebelo de Andrade,

in «De uma Angola de Antigamente»,

Lisboa, Edições Colibri, 2010

 

publicado por olhoatento às 12:07
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